农业部公告第2038号文件，对酵母细胞壁的定义为“酿酒酵母经液体发酵后得到的菌体，再经自溶或外源酶催化水解，或机械破碎后，分离获得的细胞壁浓缩、干燥得到的产品。”

酵母细胞壁中的β-葡聚糖、甘露聚糖及蛋白聚合物组成了特殊的空间结构。

这种特殊空间结构，通过氢键和范德华力稳固吸附多种霉菌毒素，形成多糖/毒素复合物，阻止毒素被动物肠道吸收；酵母细胞壁中的甘露聚糖及蛋白聚合物与病原菌在肠道上的结合受体结构相似，可以竞争性地与病原菌结合，阻碍病原菌在肠壁上的粘附。

同时，甘露聚糖及蛋白聚合物和β-葡聚糖作用于动物免疫细胞表面受体，使免疫相关信号传导途径被激活，促使免疫细胞释放下游信号分子，诱导机体产生非特异性和特异性免疫应答。

作为一种饲料原料，酵母细胞壁已被饲料企业广泛应用到各种饲料产品的生产中。

目前,用于生产酵母细胞壁的原料主要有酵母厂生产的纯培养酵母、啤酒厂生产啤酒得到的酵母和酒精厂生产酒精得到的的酒精酵母。

前者来源于好氧培养，以生产酵母为主，单批次产量可达10至15吨，以安琪为例，2016年酵母产量近18.5万吨；后两者来源于厌氧培养，为啤酒工业和酒精工业副产物，年产量10万吨的啤酒厂或酒精厂，一年只能得到100多吨酵母。

安琪承担的酵母细胞壁产品开发,国家火炬计划项目，先后研发推出了普通酵母细胞壁、活化酵母细胞壁、可溶性酵母细胞壁及酵母细胞壁羧甲基葡聚糖四代产品，目前应用于动物营养领域的主要为普通酵母细胞壁和活化酵母细胞壁两种产品。

其中，活化酵母细胞壁是将普通酵母细胞壁深度酶解后得到的产品。经过酶解，产品的可溶性成分增加，使得产品的溶解率提高到45%以上。

下表为酵母细胞壁产品质量评价指标及检测方法。其中，水分、灰分、粗蛋白为饲料企业常规检测指标，本视频不做介绍；葡聚糖、甘露聚糖及溶解率指标的检测，本视频将做详细展示；同时，酵母细胞壁产品原料来源的鉴别也将做详细展示。

福邦酵母细胞壁的检测指标包括：粉体外观鉴别、溶液外观鉴别、葡聚糖、甘露聚糖检测、 粗蛋白含量与酵母细胞壁产品的关系、以及溶解率检测。