酵母与酒精生产

在发酵工业上利用酵母进行生产的产品可分为两大类。其中一类是厌氧发酵，其产品是酵母的代谢产物，如酒精、各种酒类及甘油发酵等。

总体过程可表示为在无氧条件下，酵母菌种的丙酮酸脱羧酶氧化丙酮酸脱羧形成乙醛和二氧化碳。乙醛在乙醇脱氢酶的作用下倍NADH还原成乙醇。其总反应可表示如下：

在产生乙醇过程中也会积累少量副产物，如甘油、有机酸和杂醇油等，致使可扩展到酒类发酵等应用方向。

三十多年的历程，安琪酿造及生物能源事业作为安琪公司整个发展过程的一个重要单元之一，具有强大的技术优势和前沿的技术革新能力，通过其对行业的不断摸索和不懈努力，逐步被行业公认为发酵专家，同时起草了中国酿酒酵母国家标准，参与了国家纤维质燃料乙醇项目的合作开发。

完备菌种

安琪建有26个菌种库，拥有2500多株酵母菌株。根据应用方向精心选择合适的菌株，分类悉心培养，为各领域提供个性化的酵母产品。

精准生产

安琪按照国际一流标准建设的标准化生产线，以先进的集散控制系统为支撑，全面采用西门子PCS7自动化控制体系，3645个在线监控点、320个重要控制点、168个高清实时监控、6个关键控制点、48个检测项目，保障了产品质量的一致性和稳定性。

严把品控

安琪通过了一系列质量管理体系认证和Sedex道德体系评价，确保为客户提供信赖的产品和服务。

安琪打造了4000平米的专业检测服务平台，拥有酵母行业唯一的CNAS实验室，配有原子吸收、原子荧光，高效液相、GC-MS等先进的检测设备，严格的检测系统为产品品质提供了可靠的保障。

安琪运用SAP、ERP系统，将所有生产过程信息集成，实现了全程质量可追溯。

多种优势菌种，实现酿造领域应用创新

安琪依托完备的菌种库，筛选优化，创新开发的特殊酵母菌种—耐高温酿酒酵母，为中国传统白酒、酒精行业带来颠覆性技术革命，满足了用户“节能降耗，提高出酒，安全渡夏”等需求，为行业累计创造了60多亿的经济效益。

以耐高温酿酒特殊酵母为核心，安琪拓展开发燃料乙醇发酵技术，为全球应对石油资源短缺、解决能源供应、减少温室气体排放等问题，提供了现实解决途径。

安琪从酵母细胞代谢乙醇曲线变化规律中获得灵感，以耐高温酿酒特殊酵母菌种为基础，又突破研制出“超级酿酒酵母”，开创了浓醪发酵技术应用于酒精行业的先河，有力助推了燃料乙醇产业化发展。

针对二代生物燃料，安琪创新开发出能有效发酵五碳糖和六碳糖的特种酵母，填补了纤维素乙醇商品菌种的空白。

安琪正在推广的无酸抑菌发酵技术，能有效解决酒精和燃料乙醇生产中 “易生酸、易染菌、加酸对酵母发酵体系产生不良影响”等问题，适应食品安全需求，减少生产质量波动。

收获认可

1991年9月，酿酒高活性干酵母列为国家级新产品奖。

1995年5月，耐高温酿酒高活性干酵母列为国家级新产品奖。

1997年12月，获得国家科技进步三等奖。

2005年4月，安琪超级酿酒高活性干酵母及其应用技术通过专家鉴定。

2015年1月，获得国家科技进步二等奖。