今年以来，随着猪价行情低迷和饲料原料成本高涨，畜牧行业不得不采用一些低成本的非常规原料来替代部分豆粕、鱼粉的用量，用以降低饲养成本。但也伴随着一些风险，如饲料适口性差、消化吸收率低以及畜禽肠粘膜损伤等。因此，寻找和开发高性价比的蛋白质原料，意义重大。

      酵母培养物就是一款高性价比的蛋白质原料，在满足动物营养需要的同时，还具有提高生产性能、改善肠道健康以及提高免疫力等功能，从而帮助饲料企业降本增效。

一、酵母培养物简介

      酵母培养物最初主要应用于反刍领域，作为饲料添加剂来使用，而近些年，酵母培养物被逐渐应用于单胃动物中，应用的思路也从饲料添加剂转变为功能性蛋白原料。在2013年的中国农业部公告第2038号文件中，就将酿酒酵母培养物由《饲料添加剂品种目录》转入《饲料原料目录》，要求的强制性标识指标有：粗蛋白质、粗灰分、水分、甘露寡糖。

二、酵母培养物组成

      酵母培养物主要由发酵后变性的培养基、酵母代谢产物以及少量无活性的酵母细胞组成，其中富含大量的功能性物质，如小肽、氨基酸、维生素、核酸、寡糖、有机酸、醇类物质、脂类物质、酶以及一些未知生长因子等。

图1 酵母培养物的主要成分

      酵母培养物与发酵饲料有着明显的区别，发酵饲料更侧重于对原料底物的处理，其监测的指标主要是原料本身相关的营养指标，而酵母培养物更侧重定向产出功能性酵母代谢产物，这些活性物质在猪的生长代谢、肠道健康上都扮演着重要的角色，因此，大量研究表明，酵母培养物在猪上具有可观的饲用价值。

三、酵母培养物在猪上的功能价值

1、提高采食量

      酵母培养物对猪采食量的提升作用源于其在发酵工艺中产生的特殊风味物质和呈味性代谢产物。这些呈味物质包括乙酸乙酯、多类高级醇和酯类物质，极大程度地提高了饲料的香味，另外，呈味性物质如核酸、肽、有机酸也能一定程度改善饲料的适口性。郭添福（2020）等研究表明在日粮中添加酵母培养物能够显著提高育肥猪猪采食量；李晓等（2017）的研究也证实了酵母培养物对仔猪生长性能有促进作用。

2、提高消化率

      通过深度发酵，酵母培养物中一些难消化的大分子物质降解成了易于消化吸收的小分子物质，如小肽、寡糖等。另外酵母培养物中也含有大量的酵母活菌和消化酶，能够促进机体对饲料的消化吸收。杨东吉等（2020）研究发现酵母培养物可以显著提高断奶仔猪对饲料粗蛋白质、粗脂肪和磷的表观消化率；黄珂等（2015）也发现日粮中添加酵母培养物能够提高育肥猪的饲料消化率。

3、改善肠黏膜形态

      核酸、小肽、以及各类有机酸是酵母培养物中比较有代表性的一些代谢产物，这些物质对猪肠黏膜的发育、保护均有重要作用，核酸是仔猪肠道发育的关键营养物质，对细胞分裂分化具有促进作用。而小肽可增强小肠中淀粉酶、蛋白酶的活性（王恬，2003），也能促进肠上皮细胞发育（Hui，2011）；有机酸如丁酸、丙酸则是肠道的重要供能物质。饶时庭等（2018）在日粮中添加酵母培养物能促进哺乳仔猪肠黏膜的发育，显著提高回肠绒毛高度和隐窝深度；Shen等（2009）的研究表明，酵母培养物对肉鸡肠绒毛完整性、紧密连接蛋白表达均有改善作用。

4、改善肠道微生物区系

      源于酵母的甘露寡糖是一种优质的益生元、能发挥促进有益菌增殖，减少后肠异常发酵导致的有害菌繁殖，毒素导致的腹泻、肠炎等问题；此外，一些有机酸类物质也能抑制肠道有害菌的增殖，从而调控肠道菌群结构。哺乳仔猪日粮中添加酵母培养物，能够显著提高结肠黏膜上乳酸杆菌和双歧杆菌的数量（饶时庭等，2018），还能显著降低保育猪粪便大肠杆菌数量（张丽，2016）。

5、提高免疫力

      葡聚糖、甘露寡糖等免疫活性物质在酵母培养物中含量丰富，葡聚糖能够特异性的与巨噬细胞表面受体结合，激活巨噬细胞并分泌多种免疫因子；甘露寡糖和葡聚糖也能促进淋巴组织发育，促进浆细胞的生成，增加免疫记忆时间，综合提高机体免疫力。研究发现日粮中中添加酵母培养物能够显著提高断奶仔猪后肠IFN-γ因子的含量，增强机体局部免疫水平（Shen et al，2009），以及提高仔猪血清中IgG和IgM水平（罗强等，2021）。

图2 葡聚糖激活免疫示意图

四、小结

      作为一种饲用价值较高的生物饲料产品，酵母培养物在缓解我国原料短缺问题、实现养猪绿色可持续发展方面上具有较大的应用潜力。